Mouclade à la rochelaise

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Plat typique des brasseries de bord de mer, les moules se cuisinent de multiples façons. La-dite recette "à la rochelaise" est à base de crème safranée. 

Ma version est inspirée de celle du chef étoilé Patrick Asfaux.

Pour 4 personnes

Le panier

• 1,5 kg de moules de bouchot nettoyées
• 30 cl de vin blanc sec
• 30 cl de crème liquide (+ 10 cl pour l'infusion des pistils de safran)
• 10 pistils de safran
• 3 échalotes ciselées
• Persil plat coupé grossièrement au ciseau 
• Sel et poivre du moulin 

*Dans une casserole haute (ou bien une cocotte), faites cuire à feu doux les échalotes, le vin blanc, le persil, la crème (n'oubliez pas de réserver 10 cl pour l'infusion des pistils de safran), le sel et le poivre pendant environ 5 minutes. Ajoutez les moules.

*Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirez votre casserole du feu.

*A l'aide d'une écumoire, retirez les moules et réservez-les sur un plat à part. Ajoutez au mélange restant le reste de la crème et les pistils de safran. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.

*Disposez vos moules dans des assiettes et arrosez-les généreusement de crème safranée.

*Servez aussitôt. 

La mouclade à la rochelaise s'accompagne idéalement de frites (maison, de préférence) et d'un verre de vin blanc. 

Marion Guillou